{"id":32593,"date":"2019-03-29T22:10:41","date_gmt":"2019-03-29T21:10:41","guid":{"rendered":"http:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/?p=32593"},"modified":"2025-02-19T23:08:58","modified_gmt":"2025-02-19T22:08:58","slug":"%e2%99%a0-b-ae-r-l-a-u-c-h-p-e-s-t-o-%e2%99%a0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/?p=32593","title":{"rendered":"\u2660 B \u00c4 R L A U C H P E S T O \u2660"},"content":{"rendered":"

\u25baWerde jedes Jahr aufs Neue genervt, wie ich meine B\u00e4rlauchpampe herstelle, deshalb eine etwas umfangreichere Pr\u00e4skription <\/i><\/a>– in dem Zusammenhang ein witziges Lehnwort!
\nWobei viele Zeitgenossen ewig von Bammel gepeinigt werden, weil man der Legenden nach, B\u00e4rlauch <\/i><\/a>mit Maigl\u00f6ckchen<\/i><\/a> verwechseln k\u00f6nnte.
\nDen Unterschied zwischen beiden Pflanzen kann sogar ein Blinder mit Kr\u00fcckstock auseinanderhalten!
\nDas B\u00e4rlauchblatt ist oberhalb wesentlich hellgr\u00fcner als die etwas dunklere Unterseite, der obere Teil ist auch wesentlich glatter als die entgegengesetzte Seite.
\nBestehen immer noch Zweifel?
\nDann ein Blatt zwischen Daumen und Zeigefinger zerreiben, steigt w\u00e4hrenddessen ein leichter Knoblauchduft auf, handelt es sich um besagtes Kraut!
\nWer diesen Unterschied immer noch nicht rafft, sollte eine gesamte Pflanze herausrei\u00dfen und anschauen, denn dort befinden sich kleine Zwiebelchen dran! Steht dieses Zeug massenhaft herum, rei\u00dfe ich sowieso das komplette Gew\u00e4chs heraus, was anschlie\u00dfend in G\u00e4nze verarbeitet wird.
\nAlso, die Teile unten, entweder mit einer Schere abschneiden oder alles heraus rupfen, dann relativ locker in einem K\u00f6rbchen stapeln. Sehr gut machen sie entsprechende Str\u00e4u\u00dfe, die mit einem Schnipsgummie portioniert werden, was bei der anschlie\u00dfenden Verarbeitung sehr von Vorteil ist!
\n\u25ba <\/b>Nun geht es in der K\u00fcche weiter!
\nDie Str\u00e4u\u00dfe unter einem recht derben Wasserstahl gut auswaschen – ha, ha, hier lauert f\u00fcr Dauerzweifler das n\u00e4chste Ungemach – <\/b>n\u00e4mlich Eiergelege vom Fuchsbandwurm<\/i><\/a>, selbiger ist als Untermieter im K\u00f6rper nicht nett!<\/b>
\nDer Gourmet macht nach dem optimalen Waschgang nun folgendes: Wasser aussch\u00fctteln, dann alles aufh\u00e4ngen und zwar f\u00fcr zwei oder drei Tage, je nach vorhandener Umgebungsw\u00e4rme, dabei die Pflanzen unbedingt im Augenschein behalten! Sollte man deshalb machen, unterliegen die Bl\u00e4tter einer beginnenden Verwelkung, die sollte deshalb abgewartet werden, damit noch etliche Feuchtigkeit in den Strunken verdunstet, was anschlie\u00dfend einhergeht mit einer gr\u00f6\u00dferen Geschmacksintensit\u00e4t!
\n\u25ba W\u00e4hrend der Zeit k\u00f6nnen die weiteren Ingredienzien besorgt werden, geschrotete Wal<\/em>– oder Haseln\u00fcsse<\/em>, anderes Zeug, wie z.B. ganze Pinien-<\/em> und K\u00fcrbiskerne<\/em>. Hier bietet sich eine weitere Verarbeitungsvariante an, das R\u00f6sten jener Zugaben. Bei letztgenannten Samenbr\u00f6seln muss man allerdings sehr viel Obacht geben, weil sie sehr schnell verbrennen! Kerne dem siedenden \u00d6l beigeben und laufend mit einem Holzl\u00f6ffel umr\u00fchren, nach gleichbleibender Br\u00fcnierung<\/i><\/a> alles sofort auf einem Teller aussch\u00fctten! Weil sonst der Inhalt ganz schnell in der Pfanne schwarz wird, wegen der noch vorhanden Hitze.
\nDa wir ewig riesige Mengen an Waln\u00fcssen abstauben, nehme ich seit Jahren bereits nur diese einheimischen N\u00fcsse.
\n\u25ba Auf keinem Fall sollte am Parmesank\u00e4se gespart werden, bei Feinkost-<\/i>LIDL gibt es eine sehr anst\u00e4ndige Art entsprechender K\u00e4seecken!\u00a0Allerdings macht sich echter Cheddar<\/b> auch sehr gut!
\n<\/span>Habe jahrelang andalusisches Oliven\u00f6l <\/i>benutzt, damit schmei\u00dft man eigentlich Eulen vor die S\u00e4ue<\/i>!
\nBin irgendwann auf Lein\u00f6l <\/i><\/a>aus Brandenburger Gefilden umgestiegen.
\nAlle weiteren Zutaten erw\u00e4hne ich nur am Rande, da l\u00e4sst sich grenzenlos improvisieren!
\nHaben alle aufgeh\u00e4ngten Str\u00e4u\u00dfe endlich die entsprechende Beschaffenheit bekommen, werden sie nach und nach, \u00fcber einem entsprechend gro\u00dfem Beh\u00e4ltnis, mit der Schere in ca. 1 cm lange Teile geschnippelt.
\nAnschlie\u00dfend wird soviel \u00d6l nachgegossen, dass alles gut herumschwimmt und mit Hilfe des P\u00fcrierstabes eine d\u00fcnne Pampe hergestellt. Anschlie\u00dfend wieder \u00d6l ausf\u00fcllen, ungef\u00e4hr eine Daumenbreite und die Schnippelei wird fortgesetzt, usw.
\nGebe statt Salz, immer mal wieder etwas gek\u00f6rnte Gem\u00fcsebr\u00fche hinzu. Ist das Gr\u00fcnzeug entsprechend verarbeitet kommt weiterhin \u00d6l hinzu.
\n\u25baAlle folgenden Arbeitsg\u00e4nge geschehen dann mit den R\u00fchrhaken eines Mixers, auf niedrigster Geschwindigkeit.
\nNun kommen die grob gehackten N\u00fcsse hinzu, ebenso immer wieder weites \u00d6l, dann wird der Parmesan hinein geraspelt, mit Pfeffer abgeschmeckt oder gleich etwas K\u00e4se- & Raclette Gew\u00fcrzmischung<\/i>, aus dem Hause SCHUBECK.<\/a>
\n\u25ba\u00a08ung! <\/span><\/b>W\u00e4hrend jener Phase, niemals mit den Pfoten, F\u00fc\u00dfen oder abgeleckten L\u00f6ffeln die Pampe testen!!! \u25c4<\/span><\/b>
\nZum Abschluss gebe ich dem Ganzen noch soviel Honig hinzu (<\/strong>den kann man im Klingelofen einfach verfl\u00fcssigen)<\/strong>, dass man ihn geradeso hervor schmeckt!<\/strong> Denn der volle Geschmack entwickelt sich n\u00e4mlich anschlie\u00dfend noch! Dazu sollte aber keine Bienenschei\u00dfe<\/i> vom Schn\u00e4ppchentisch verwendet werden!
\nHabe momentan sehr wohlschmeckenden Honig aus Lettland. Wobei die Spenderin s\u00e4mtliche summenden V\u00f6lker ihres Vaters kennt, sowie jene Wiesen und W\u00e4lder, in denen seine Immen umherschwirren…
\nH\u00e4tte fast den w\u00f6nzigen Schl\u00f6ck<\/i> frisch gepressten Zitronensaft vergessen…
\nDas fertige Zeug l\u00e4sst sich sehr gut einfrieren, dazu sammle ich ewig irgendwelche kleinen Plastikbeh\u00e4ltnisse. Nach dem Auftauen wird etwas frisches \u00d6l zugegeben.
\nAnsonsten h\u00e4lt sich das Pesto, in Gl\u00e4schen abgef\u00fcllt, ge\u00f6ffnet auch etwas l\u00e4nger im K\u00fchlschrank. Daf\u00fcr muss allerdings die Oberfl\u00e4che ewig mit einer d\u00fcnnen \u00d6lschicht versiegelt werden. Dieser Vorgang ist nach jedem Gebrauch zu wiederholen, wenn das Glas nicht restlos geleert wurde.
\nEbenso muss Obacht gegeben werden, dass der Glasrand vor dem Verschlie\u00dfen, immer ges\u00e4ubert ist!<\/strong><\/p>\n

Fu\u00dfnote:<\/b>
\nEs besteht noch eine andere Variante der Vorratshaltung!
\nDas Abgehangene B\u00e4rlauch zu einer Wurst pressen und einfrieren. Bei Bedarf die entsprechende Menge zerbr\u00f6seln und wie gehabt weiterverarbeiten…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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