{"id":59,"date":"2008-04-14T04:41:50","date_gmt":"2008-04-14T03:41:50","guid":{"rendered":"http:\/\/12decode.de\/zonenklaus\/wordpress\/?p=59"},"modified":"2018-06-11T12:51:00","modified_gmt":"2018-06-11T11:51:00","slug":"altmarkische-hochzeitssuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/?p=59","title":{"rendered":"Altm\u00e4rkische Hochzeitssuppe"},"content":{"rendered":"

Dieses Rezept entstand in Anlehnung eines Ged\u00e4chtnisprotokolls, nach dem Verh\u00f6r der Altm\u00e4rkischen K\u00f6chin:<\/span> Carla Halfpaap<\/span><\/p>\n

Traditionell – saisonbedingt*<\/strong> aus Spargellanden – sehr wohl schmeckend, aber aufwendig, was die Kochvorbereitung angeht<\/p>\n

*(Mit Dosenspargel hergestellt, kommt diese Suppe bei aller M\u00fche nur an einen etwas besseren Kasernenfra\u00df heran, ich wei\u00df wovon ich rede. Keine Probleme bekommt man in diesem Fall mit <\/em>Fastfood-Junkies und <\/em>jenen G\u00e4sten, die ewig ihre Schn\u00e4ppchen-Fertiggerichte bei Feinkost-LIDL erstehen und im Klingelofen zubereiten.<\/em>)<\/strong><\/p>\n

– W<\/strong>arum diese Suppe immer mit Hochzeiten in Verbindung gebracht wird, wei\u00df der Teufel. Was ebenso die Tatsache betrifft, dass sie lokalpatriotisch immer nach der entsprechenden Region benannt wird, obwohl Bestandteile und Zubereitung ausnahmslos identisch sind.<\/p>\n

Vier von einander unabh\u00e4ngige Arbeitsg\u00e4nge sind f\u00fcr die Zubereitung notwendig, dessen ungeachtet leicht parallel zu bew\u00e4ltigen.
\n
\nZutaten und Zubereitung:<\/strong><\/span><\/p>\n

I. – Die H\u00fchnerbr\u00fche:<\/strong>
\n\u2022 1 Suppenhuhn \u2013 (Statt eines toten Vogels tut es auch eine Gem\u00fcse-Hefebr\u00fche aus dem Reformhaus, oder dem Bioladen.<\/em>)
\n\u2022 2 l Wasser
\n\u2022 3 Mohrr\u00fcben
\n\u2022 1 Stange Porree
\n\u2022 1 St\u00fcck Sellerie
\n\u2022 mehrere St\u00e4ngel Petersilie
\n\u2022 Salz und ein paar Pfefferk\u00f6rner
\nAus obigen Zutaten eine Br\u00fche kochen, bis das Fleisch fast gar ist. (Dann l\u00e4sst sich aus dem Federvieh noch ein Gericht im R\u00f6mertopf zaubern – siehe auch \u201eKnoblauchh\u00fchnchen<\/strong>\u201c .<\/em>)<\/p>\n

– Besser kommt es, wenn man das H\u00fchnchen k\u00f6chelt bis das Fleisch von den Knochen f\u00e4llt, dann ist allerdings f\u00fcr das ausgelaugte Teil die Tonne angesagt. In diesem Falle, sollte das Gem\u00fcse erst wesentlich sp\u00e4ter in den kochenden Sud geschmissen werden. Die fertige Br\u00fche wird anschlie\u00dfend durch ein feines Sieb gegossen und der Rest entsorgt.<\/p>\n

II. – Der Spargel:<\/strong>
\n2 Pfund frischen Spargel<\/em> unter flie\u00dfendem Wasser gut waschen und reichlich sch\u00e4len, damit sp\u00e4ter beim Zerkleinern keine Fasern entstehen. Die Schalen mit einer Prise Salz in einen Topf geben, ungef\u00e4hr ein Zoll Wasser sollte w\u00e4hrend des etwa 20min\u00fctigen Garens \u00fcber dem Ganzen stehen. Anschlie\u00dfend die festen Partikel mit einer Schaumkelle rausfischen und die gesch\u00e4lten, halbz\u00f6llig geschnittenen Spargelst\u00fccken in dem vorhandenen und noch zus\u00e4tzlich aufgef\u00fcllten Wasser (etwa 2,54 cm Wasser \u00fcbers Janze<\/em>) aldente kochen.<\/p>\n

III. – Die Gehackteskl\u00f6\u00dfchen oder \u201eMinifrickos\u201c:<\/strong>
\nRund 996 gr. Gehacktes vom Schwein, oder halb Schwein halb Rind, wird mit einer mittelkleinen (ca. 2 Zoll gro\u00dfen<\/em>) klein gehackten Zwiebel, etwas Semmelbr\u00f6sel, Senf (mittelscharfer), sehr fein gewogener Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer gut durchmengten Pampe verarbeitet und dann zu kleinen Kullern, etwa doppelt so gro\u00df wie Hasenk\u00f6ttel.<\/p>\n

F\u00fcr diese verantwortungsvolle T\u00e4tigkeit bietet sich – wenn vorhanden – die Mitarbeit von zwei Halbw\u00fcchsigen an, die allerdings gleichzeitig in einer Sch\u00fcssel rummanschen sollten. Dies ist mit einem kolossalen Vorteil behaftet, da\u00a0 die K\u00fcche mit gro\u00dfer Wahrscheinlichkeit, anschlie\u00dfend etwas gr\u00fcndlicher gereinigt werden muss.<\/p>\n

Alle Kl\u00f6\u00dfchen in 2 Liter kochendes Wasser geben und ca. 5 min. sieden lassen, anschlie\u00dfend die Kl\u00f6\u00dfchen mit dem Schaumsieb herausnehmen und das Wasser durch ein feines Haarsieb gie\u00dfen, da die abgel\u00f6sten Fleischfasern nicht in der Br\u00fche landen sollen.\u00a0 (Muss nicht sein!<\/em>)
\nKl\u00f6\u00dfchen und Wasser landen ebenso im Topf mit der H\u00fchnerbouillon.<\/p>\n

III. – Der Eierstich<\/a> :<\/strong>
\n(Hier gilt als Faustregel: auf 1 Ei, 2 Essl. Milch<\/em>)<\/p>\n

– 7 Eier – mitteleurop\u00e4ischer Gr\u00f6\u00dfe
\n– Die Menge der zu verwendenden Milch ist auszurechnen!
\n– etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss<\/p>\n

Alle Zutaten mit dem Handmixer gut verquirlen und in einem mit Butter ausgewischten kleinen Topf geben (Topf sollte hoch und schmal sein – allerdings benutzen ausgebuffte Eierstichf\u00fcchse einen Simmertopf aus Edelstahl<\/em>) und den in einen gr\u00f6\u00dferen mit bereits siedendes Wasser stellen. Der kleinere Topf mit dem Eierstich sollte halbhoch im Wasser stehen. Wenn, dann nur den gr\u00f6\u00dferen Topf mit einem Deckel abdecken. Damit der Eierstich stocken und sein Volumen vergr\u00f6\u00dfern kann, muss das Wasser st\u00e4ndig leicht sprudeln!
\nDabei Obacht geben, dass kein Wasser in den schleimigen Eierpamps spritzt, sonnst gerinnt das Zeug nie!<\/p>\n

Solange kochen lassen, bis der Eierstich an der Oberfl\u00e4che nicht mehr fl\u00fcssig ist (ca. 30 – 45 min.<\/em>). Den Eierstichtopf aus dem Wasser nehmen und den Inhalt im Topf bis lauwarm abk\u00fchlen lassen, er f\u00e4llt dabei etwas zusammen. Ihn anschlie\u00dfend auf einen flachen Teller st\u00fcrzen (wenn verungl\u00fcckt, vorsichtig aus dem Topf kratzen<\/em>) und den Eierstich in W\u00fcrfel von ca. 1,2 cm Kantenl\u00e4nge schneiden.<\/p>\n

IV. – Letztendliche Zubereitung:
\n<\/strong>H\u00fchnerbr\u00fche mit Kl\u00f6\u00dfchen und Spargel erhitzen, nicht zum Sieden bringen. Abschmecken mit geriebener Muskatnuss, Salz, einer Prise Zucker, wei\u00dfem Pfeffer, etwas Zitronensaft und nach Bedarf mit etwas Maggiw\u00fcrze. Erst zum Schluss den gew\u00fcrfelten Eierstich zugeben und vorsichtig umr\u00fchren.
\nIst die Suppe endlich auf einem Teller gelandet, dann vor dem Spachteln noch etwas sehr feingehackte Petersilie dr\u00fcber streuen, Kresse kommt auch gut.<\/p>\n

Wird die Hochzeitssuppe als Hauptspeise aufgetischt, reicht man zus\u00e4tzliche Ballaststoffe in Form von franz\u00f6sischen Baguettes, oder frischem Wei\u00dfbrot, am Besten vom T\u00fcrken oder Griechen.<\/p>\n

Das Rezept ergibt rund 4 l Suppe – Verl\u00e4ngerung mit Wasser aus Wand kein Problem – freilich muss dann erneut abgeschmeckt werden.<\/p>\n

Irgendwann kam mir die Idee, das w\u00e4ssrige Gericht es noch etwas s\u00e4ttigender zu gestalten. Kochte (aber aldente!<\/em>) daf\u00fcr separat echten Perlsago, Sternchen- oder Buchstabennudeln, wobei letztere, nicht nur bei j\u00fcngeren Ablegern, auch anderweitig hoch im Kurs stehen.
\nDie Kochzeiten der drei genannten zus\u00e4tzlichen F\u00fcllstoffe muss jeder f\u00fcr sich herausfinden. Anschlie\u00dfend den Inhalt des Topfes in ein feines Sieb kippen, kurz abschrecken und etwas sp\u00fclen, damit nicht schon nach einer viertel Stunde alles zusammenpappt.<\/p>\n

Nudeln vorher auf den Teller geben – niemals in die Suppe!<\/span>
\nAbermalig aufgew\u00e4rmt schmeckt die Hochzeitssuppe noch wie frisch zubereitet. Sie darf jedoch nicht zum Kochen gebracht werden,<\/span> da sonst der Eistich zerf\u00e4llt und die Br\u00fche tr\u00fcb wird.
\nDas Zeug l\u00e4sst sich gut einfrieren und schmeckt auch nach dem Auftauen wieder gigantisch.
\nNoch eins in eigener Sache.<\/span>
\nF\u00fcr mich ist dieses Gericht die K\u00f6nigen der Suppen!
\nSo sollte man sie auch behandeln…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses Rezept entstand in Anlehnung eines Ged\u00e4chtnisprotokolls, nach dem Verh\u00f6r der Altm\u00e4rkischen K\u00f6chin: Carla Halfpaap Traditionell – saisonbedingt* aus Spargellanden – sehr wohl schmeckend, aber aufwendig, was die Kochvorbereitung angeht *(Mit Dosenspargel hergestellt, kommt diese Suppe bei aller M\u00fche nur an einen etwas besseren Kasernenfra\u00df heran, ich wei\u00df wovon ich rede. Keine Probleme bekommt man […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-59","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=59"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31526,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions\/31526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=59"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=59"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zonenklaus.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}